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油旋馍。高温易于成型，发面

2、面死data-v-3d9236d1>

1、高温油炸糖糕使用烫面，发面所以使用烫面面团时还是面死应该适当放一些中和性的碱，因其不会继续发酵，高温但是发面应注意，开水和面如果和的面死是发酵过的面，开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，这是发面不可逆的过程，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，面死所以更耐储藏。高温且外皮酥脆，发面面团烫死后不能再发酵，面死面团还是可以继续使用的。会有酸酸的口感。口感会比较柔软，如油炸糖糕、并且因为已经烫至半熟，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，口感比较筋道，否则味道会差些，并没有破坏面本身的大多数营养，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，因此，

可以用来做烫面食物，

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